Pesachové recepty z hovädzieho a kuracieho mäsa
Dusené hovädzie na ananáse (4 porcie)
2 kg hovädzie mäso
1 č.l. soľ
1 č.l. mleté čierne korenie
1 ananás nakrájaný na plátky (môže byť aj konzervovaný)
½ chili paprička, pokrájaná bez semiačok
1 cibuľa, pokrájaná
4 strúčiky cesnak, nadrobno pokrájaný
4 vetvičky rozmarín
¼ pohára paradajkový pretlak
1 konzerva drvené paradajky
olivový olej
Postup: Rúru predhrejeme na 200˚C, mäso umyjeme, osušíme a ochutíme soľou a korením. Liatinový pekáč predhrejeme, dáme do neho olivový olej a vložíme mäso, ktoré opečieme z každej stany 5 minút. Pridáme zvyšné suroviny a vodu, aby zakryla mäso. Na pekáč dáme pokrievku a vložíme na 4 hodiny do rúry, kým sa mäso rozpadáva. (Mäso skontrolujeme po 2 hodinách, a ak je nutné pridáme vodu).
Marinované kurča (6 – 8 porcií)
2 rozštvrtené kurence
½ pohára víno
šťava z dvoch pomarančov
šťava z dvoch citrónov
2 P. l. olivový olej
2 -3 veľké cibule, pokrájané na krúžky
10 zemiakov, prekrojených na ½
Postup: umyté kurence vložíme do veľkej nádoby, kožou nadol a prelejeme ich vínom a šťavami s citrusov. Zakryjeme a necháme marinovať cez noc. Kurence preložíme do pekáča a marinádu zlejeme do inej nádoby, ktorú odložíme. Dno liatinovej nádoby zalejeme olejom a prekryjeme ho vrstvou cibule a zemiakov, na vrch uložíme kurence. Polovicu marinády prelejeme na mäso. Varíme pri miernej teplote, priebežne kontrolujeme a pridávame vodu, ak treba. Zvyšnú marinádu zmiešame s ½ pohára vody a prelejeme cez kurence cca 10 minút pred dovarením.
Marinované kurča môžeme pripraviť aj v rúre pri 200˚C cca 1 ½ hod.
Cibuľové kurča s karamelizovanými zemiakmi a batatami
4 kuracie dolné stehná
2 veľké bataty
4 stredne veľké zemiaky
2 cibule
1 P. l. olivový olej
1 ½ č. l. soľ
šťava a dužina z 1 veľkého pomaranča (3/4 pohára)
½ pohára sladké červené víno
2 P. l. cukor
Postup: šťavu a dužinu z pomaranča vylejeme do hrnca, pridáme víno a cukor a privedieme k varu. Zmiernime teplotu a povaríme cca 8-10 minút. Zemiaky, bataty a cibuľu olúpeme a pokrájame. Zmiešame ich s olejom a soľou a navrstvíme ich na dno pekáča. Na vrch uložíme kuracie stehná a prelejeme ich pomarančovo-vínnym sirupom. Druhú cibuľu pokrájame na krúžky a uložíme ich na stehná. Posolíme. Pekáč zakryjeme s alobalom a vložíme do rúry. Pečieme pri 170˚C cca 1 ½ hod., potom odkryté pri 225˚C ďalších 30 min. dopekáme.