Tradičné izraelské chatzilim
Sefardský varený baklažánový šalát
2 veľké baklažány
3 P. l. olivový olej
2 červené alebo žlté papriky, pokrájané na väčšie kúsky
4 strúčiky cesnak, pretlačený
250 ml paradajkový pretlak
1 pohár voda
1 č. l. rasca
1 č. l. soľ
1 č. l. cukor
½ č. l.sušená paprika, vločky
¼ č. l. mleté čierne korenie
Baklažánovú šupku z časti olúpeme tak, aby nám pozdĺžne vznikli pruhy na baklažáne. Pruhy šupky na baklažáne nám udržia baklažánovú dužinu a tiež pridajú chuť. Vo väčšej panvici zohrejeme 2 P. l. olivového oleja. Baklažán pokrájame na centimetrové kúsky a polovicu z nich vložíme do hrnca. Smažíme 10 minút. Keď dosiahnu zlatistú farbu, premiestnime ich do veľkého hrnca. Na panvicu nalejeme 2 P. l. olivového oleja a zvyšný baklažán posmažíme tak isto ako predtým. Opäť pridáme 2 P. l. olivového oleja spolu s kúskami papriky. Smažíme 3 minúty, pridáme cesnak a opäť posmažíme 2 minúty. Zmes dáme do hrnca.
V miske dobre premiešame paradajkový pretlak, vodu, rascu, soľ, cukor, vločky papriky a mleté čierne korenie, ktoré prilejeme do hrnca a privedieme k varu. Znížime teplotu a dusíme v zakrytom hrnci len s malým otvorom cca 1 hodinu, kým sa šťava zredukuje a zhustne.
Servírujeme teplý alebo chladený, podľa vôle.
Pečený baklažán s tahini a citrónovou šťavou (4 porcie)
4 baklažány
4 P. l. citrónová šťava
4 P. l. tahini
4 P. l. olivový olej
2 strúčiky cesnak, pretlačený
soľ
chili paprička – podľa chute
píniové oriešky – podľa chute
Baklažán upečieme pri 200°C zhruba ½ hodinu alebo na panvici, kým je mäkký a poddajný, keď ho potlačíte prstom.
Baklažán olúpeme, stonku necháme. Prekrojíme ho na 4 časti pozdĺžne, ale nie celkom, len k stonke. Baklažány naaranžujeme na taniere.
Každý jeden pokropíme citrónovou šťavou, tahiny a olivovým olejom. Posypeme cesnakom, soľou, chili papričkou a orieškami.
Servírujeme teplé.